有刀具从业者建议，选刀的时候要重点关注钢材硬度和韧性，刀具硬度越高越锋利，但是容易断。

　　新京报讯 近日，有报道称，广州市民王女士用刚买不久的张小泉菜刀拍蒜后，刀身断成两截。7月14日，新京报记者与张小泉方面取得联系，证实确有此事，其证券部工作人员告诉记者，公司已经与上述消费者建立联系，正在协商解决中。

　　该工作人员介绍，“张小泉一直十分重视产品质量，每把刀出厂前都会进行严格的质量管控，大家不用担心产品质量问题。至于消费者断刀的原因，我们推测，一方面是我们的产品属于硬度较高、锋利度较高的产品，一般而言，这种刀具韧性会比较差；另一方面，在使用过程中，如果发力过猛，比如横拍这种行为，当刀具受力不均匀的时候，由于刀具硬度较高等原因，就容易导致断裂。”

　　“我们张小泉的刀具在研发生产过程中，对消费者的烹饪习惯也认真研究过，并且在技术方面为此下了很多功夫，当然，我们还有很多提升空间。在产品销售过程中，我们也给出了产品使用指引，的确是不建议消费者用其购买的这款产品进行横拍大蒜、黄瓜等操作。”

　　另外，张小泉方面表示，上述消费者并非“刚买不久”，“我们内部查询到是2020年9月份购买的，新闻里的表述与事实有一定出入，正在交涉中。”

　　“虽然已经超过售后期限，但为了对消费者表示歉意，公司还是会无条件退款，并给出适合消费者使用习惯的刀具挑选小建议。”张小泉方面告诉记者。

　　■ 追访

　　刀具行业从业者：选刀重点关注钢材硬度和韧性

　　马先生在刀具行业已有10多年的从业经验，自己也开了一家刀具生产销售公司，他从新闻上看到媒体上传的张小泉断刀图片后，第一反应是“断裂的位置离刀柄过远了。”

　　据媒体报道，这把断开的菜刀刀背上刻着“张小泉，斩切刀，50Cr15Mov”，在电商自营店挂牌价99元/把。

　　“这个材质和做工对应这个价格还算合理。”马先生告诉记者：“按照我的经验，这柄刀断裂的可能原因有三种，其一，刀本身存在质量问题，这把刀属于一体龙骨刀，而且是斩切刀，并不容易断。但是断裂也不罕见，通常是在刀柄处断，现在的断裂位置明显离刀柄过远，我怀疑在打造的过程中，就已经有断纹。新旧断纹是不一样的。”

　　“第二，也存在人为的可能，消费者在使用过程中用力过猛。因为硬度较高材质的刀具比较脆，横拍时刀具受力不均就会发生断裂。”

　　“第三，也可能是在加工过程中漏了环节。刀具在生产时，有一个步骤叫热处理，热处理之后，还有一个步骤叫回火，回火的目的是增加钢材的韧性。如果说没有旧的断纹，也不是人为导致的，那应该就是热处理之后没有回火。”

　　马先生告诉记者：“选刀主要看钢材，硬度和韧性都要考虑。硬度越高，越锋利，持久度也好，但是容易断，刀具在横拍的时候断裂是很正常的，所以推荐大家拍蒜的时候可以先压一下，然后再拍。”

　　“推荐选择一体龙骨的刀，就是一块材料锻造下来的，选厚度高的刀，比较不容易断。目前市场上比较流行的材料之一是大马士革钢材，这种材料的特点是表面有花纹，它本身的硬度比较高，可以满足消费者对锋利度的要求，同时那个花纹的韧性比较好，两者一结合，很适合家庭使用。”马先生称。

　　据上游新闻报道，重庆某钢铁公司质检中心技师郑师傅表示：“买刀要看标号，家庭使用的话，如果不具备保养刀具的知识，最好别买高标号的刀具。”

　　■ 延展

　　张小泉刀剪具毛利超37% 钢材采购自外部供应商

　　当菜刀和蒜相遇，蒜“轻伤”，刀“重伤”。

　　张小泉菜刀拍蒜后断刀一事引发大众关注，在张小泉的直播间里，一众网友纷纷留言“能拍蒜吗？”

　　作为一家专业生产各类刀剪及现代生活五金用具的工业企业，张小泉是中国刀剪行业首家上市公司，因此也被称为“刀剪第一股”。

　　官方资料显示，张小泉品牌始创于1628年，是国家商务部认定的第一批中华老字号，总部设立在中国杭州。

　　2021年，张小泉实现营业收入约7.6亿元，同比增长32.81%，归属于上市公司股东的净利润约7873.28万元，同比增长1.96%。

　　2011年，张小泉开始布局线上渠道业务。自2018年至今，张小泉品牌在淘宝天猫、京东平台的剪具类店铺排名中一直位居第一。

　　在A股市场，张小泉很受关注。面对“未来公司主要做性价比还是高端？”的提问，张小泉给出了“两手抓”的答案，其表示：公司大力推进高端产品的开发和销售，并相继引入“泉近”和“海云浴日”家徽作为高端产品线的标识，目前标识两个家徽的产品销售收入在总收入中的比重已接近10%；与此同时，公司也一直致力于满足广大普通消费者的需求，向市场提供大量价廉物美的产品。

　　张小泉的产品利润情况如何？

　　分产品来看，2021年，张小泉的刀剪具、厨具厨电、家居五金的毛利率依次约为37.67%、35.29%、51.13%。

　　张小泉生产刀剪等五金制品的原材料主要是钢材、包材、聚氯乙烯(PVC)制品、丙烯腈-丁二烯-苯乙烯共聚物(ABS)制品等。

　　2021年9月，张小泉在互动平台告诉投资者，“公司产品生产使用的钢材主要为特种不锈钢，在不锈钢材中添加碳、铬、镉等微量元素，具有硬度高、防腐蚀生锈、经久耐用、耐磨性好等优点。公司产品使用的钢材采购自外部供应商。”

　　据了解，张小泉部分产品为代工厂生产，代工厂主要分布在广东、宁波。

　　对此，张小泉给出的理由是：“公司刀剪产品一直发展较快，产能爬坡不及销售增速，所以需要代工厂来补充产能，这些工厂类似于公司的卫星工厂，合作经营时间久，生产经验足，再加上质量端由公司监管，会保证产品和张小泉自身生产产品的一致性。”

　　张小泉方面称，除刀剪等张小泉工厂可以自主生产的产品外，公司对于其它产品一直采用“技贸工”的战略，自己出技术图纸进行设计，然后做贸易、做销售，最后如果销售得很好，才会决定自建产线。

　　去年，张小泉的销售费用约为1.17亿元，其中广告宣传费超过4000万元。

　　截至7月14日收盘，张小泉当前股价为17.02元/股，单日涨幅为0.35%，公司总市值为26.55亿元。